Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Estudios sobre la preparación de barras de fruta de zapote y papaya fortificadas

Ajaykumar M. Take, Madhukar G. Bhotmange y Pratima N. Shastri

El enriquecimiento y la fortificación de alimentos son la estrategia más rentable y sostenible para abordar el problema de la desnutrición de micronutrientes. El estudio se realizó para estandarizar el protocolo para la preparación de la barra de fruta de zapote y papaya y para mejorar el valor nutricional mediante la fortificación con leche descremada en polvo. Para la preparación de barras de frutas, se mezclaron pulpas de Sapota y Papaya en diferentes proporciones para estandarizar parámetros como pectina, combinación de pulpa y concentración de SMP y la mezcla se secó en deshidratador mecánico a 55 ± 2ºC durante 8-10 h. La mejor receta fue seleccionada sobre la base de la evaluación sensorial. El contenido de proteína de la barra de zapote y papaya se incrementó gradualmente de 1,17 % a 1,85 % con la cantidad creciente de leche descremada en polvo, mientras que el contenido de proteína de la barra de fruta sin adición de leche descremada en polvo resultó ser de 0,87 %. También la cantidad de energía obtenida al consumir 100 g de barra de zapota-papaya fortificada con 6% SMP fue mayor (346,06 Kcal) que la de la muestra control (342,96 Kcal). Por lo tanto, el estudio reveló que la barra de frutas desarrollada resultó ser rica en proteínas y se puede administrar como un suplemento para la desnutrición