Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Estudios de almacenamiento de vegetales rellenos listos para comer desarrollados usando combinación Tecnología de conservación

Rachappa Pallavi*, Siddaiah Anil Kumar, Om Prakash Chauhan, Nagaraj Roopa, Chandrashekar Sudharma Devaki

El objetivo del presente estudio fue establecer la vida útil de los productos rellenos listos para comer a base de vegetales que se desarrollaron utilizando tecnologías de conservación combinadas, como escaldado, secado, adición de conservantes, cocción en aceite y pasteurización en el paquete. En el presente estudio, se usaron tres vegetales - calabaza amarga, berenjena y papa para el desarrollo de vegetales rellenos Listos para Comer y se almacenaron a 25 ± 2 °C y se analizaron periódicamente para las características de estabilidad de almacenamiento, es decir, evaluaciones funcionales, nutricionales, de calidad y sensoriales. Se disminuyeron los parámetros funcionales, nutricionales y sensoriales, se incrementaron los parámetros de calidad como pH, actividad de agua, índice de peróxido, ácidos grasos libres y TBA y se disminuyó la acidez titulable. Los productos vegetales rellenos listos para comer empacados en un paquete de película coextruida de cuatro capas se encontraron estables y aceptables durante 30 días en condiciones de temperatura ambiente (25 ± 2 °C).