Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Rachappa Pallavi, Siddaiah Anil Kumar, Om Prakash Chauhan, Nagaraj Roopa, Chandrashekar Sudharma Devaki
El objetivo del presente estudio fue establecer la vida útil de los productos rellenos listos para comer a base de vegetales que se desarrollaron utilizando tecnologías de conservación combinadas como como escaldado, secado, adición de conservantes, cocción en aceite y pasteurización en el envase. En el presente estudio, se usaron tres vegetales - calabaza amarga, berenjena y papa para el desarrollo de vegetales rellenos Listos para Comer y se almacenaron a 25 ± 2 °C y se analizaron periódicamente para las características de estabilidad de almacenamiento, es decir, evaluaciones funcionales, nutricionales, de calidad y sensoriales. Se disminuyeron los parámetros funcionales, nutricionales y sensoriales, se incrementaron los parámetros de calidad como pH, actividad de agua, índice de peróxido, ácidos grasos libres y TBA y se disminuyó la acidez titulable. Los productos vegetales rellenos listos para comer empacados en un paquete de película coextruida de cuatro capas se encontraron estables y aceptables durante 30 días en condiciones de temperatura ambiente (25 ± 2 °C).