Revista de glucómica y lipidómica
Acceso abierto
ISSN: 2153-0637
ISSN: 2153-0637
Raquel B Gómez-Coca
Los esteroles vegetales se han utilizado como agentes reductores del colesterol en humanos durante mucho tiempo. Dentro de este grupo de compuestos, los glicósidos de esteril (SG) considerados como metabolitos secundarios de las plantas no nutrientes se clasifican por separado como glicolípidos gracias tanto a la(s) molécula(s) de azúcar unidas al átomo 3-C del esqueleto del esterol como a su efecto favorable en la salud humana. Se han identificado diferentes fuentes de SG, siendo el aceite de oliva (AO) la más reciente. Al respecto conviene tener en cuenta algunas consideraciones. En primer lugar, desde el punto de vista analítico, se debe tener en cuenta que el método oficial de la Comisión Europea para el análisis de esteroles en OO pasa por alto la presencia de SG, lo que provoca subestimaciones al informar sobre la concentración total de fitoesteroles. Además, es importante proporcionar datos también sobre el perfil SG, ya que se ha señalado que diferentes especies pueden tener efectos biológicos diferentes. Bajo esta perspectiva prevaleció el desarrollo de un enfoque analítico adecuado y se han desarrollado nuevos procedimientos para determinar estos derivados de esteroles en OO. En segundo lugar, la producción y el consumo de OO ya no se restringe a la cuenca mediterránea, lo que se ha traducido en una competitividad creciente, falta de un banco de datos centralizado para métodos de análisis validados, ausencia de armonización, etc., lo que conduce a una debilidad significativa en la producción de OO. y cadena de suministro, que hoy en día está siendo explotada por falsificadores. Nuestro propósito aquí es presentar la información disponible en el campo de SG, dando una visión general de lo que son estas moléculas y de lo que se ha hecho en diferentes campos de investigación. Además, comentaremos uno de nuestros objetivos específicos en el proyecto europeo OLEUM: La búsqueda de marcadores novedosos centrados en el desarrollo y validación de soluciones analíticas innovadoras para resolver parte de los problemas de fraude OO actualmente bajo el microscopio de la comunidad internacionalactualmente bajo el microscopio de la comunidad internacional