Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto

abstracto

Algunos estudios fisiológicos y biológicos sobre la producción de reuterina a partir de Lactobacillus reuteri

Mohamed MI Helal, Amal M Hashem, Madeha OI Ghobashy y Al Shimaa G Shalaby

Las bacterias del ácido láctico (BAL) se pueden utilizar como conservantes de alimentos para mejorar la estabilidad y la seguridad de los alimentos. Esto se debe a su capacidad para producir sustancias antimicrobianas que pueden inhibir el crecimiento de los organismos que producen intoxicación alimentaria. Las LAB producen compuestos antimicrobianos llamados bacteriocinas. Este estudio se centró en la bacteriocina llamada reuterina que se produce a partir de la cepa Lactobacillus reuteri y su condición óptima de producción. Se extrajo el metabolito bacteriocina (reuterina) de L. reuteri y se evaluó la actividad antimicrobiana frente a algunos patógenos bacterianos y fúngicos hospitalizados. La reuterina productora de L. reuteri exhibió la mayor zona de inhibición (22,2, 22,5 y 22,7 mm) contra E. coli, Staphylococcus aureus y Candida albicans, respectivamente, cuando se cultivó en condiciones optimizadas, es decir, crecimiento en glucosa al 2%, soja (sb ) o extracto de levadura como fuente de nitrógeno, todo el medio de sales MRS e inoculado por 21 × 108 ufc/ml, pH 6,5 a 37 °C durante 24 h en condiciones anaeróbicas. Este estudio nos dio la posibilidad de utilizar la reuterina como conservante de alimentos para controlar los microorganismos patógenos y el deterioro de los alimentos.