Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Jai S Ghosh
La historia de la fermentación en estado sólido (SSF) es muy conocida por todos en el campo de los productos farmacéuticos y el procesamiento de alimentos. Se aplica ampliamente para producir varias enzimas, ácidos orgánicos, compuestos aromatizantes, etc., que deben extraerse y purificarse y luego usarse en diferentes productos. Sin embargo, hay muy pocos informes dispersos que revisen la SSF como parte integral del procesamiento de alimentos. Hoy en día, juega un papel muy importante en la producción de alimentos procesados seguros, aceptables para el consumidor y de buena calidad, lo cual es esencial para hacer negocios a escala global. Hay varios alimentos procesados producidos tradicionalmente usando SSF en los sectores no organizados en cada región, pero estos son en su mayoría a pequeña escala y para satisfacer las necesidades de esa comunidad en particular. En este artículo, se han tratado en detalle dos de estos productos (producidos en los sectores organizados), junto con el deterioro microbiano y los organismos causantes de enfermedades que utilizan los alimentos como vehículo de transmisión.