Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Manteca de karité: un reemplazo opuesto para las grasas trans en la margarina

Malaquías Oluwaseyi Israel

La manteca de karité es la grasa comestible extraída de la nuez del árbol de karité africano (Vitellaria paradoxa). Como consecuencia de tener la mitad de sus ácidos grasos saturados, la manteca de karité se funde a una temperatura muy alta y será una materia prima adecuada para la producción de margarina. La margarina es un mimetismo de mantequilla que se produce a partir de aceites vegetales y agua. La producción de margarina requiere una grasa sólida. Por lo tanto, la hidrogenación se emplea para "endurecer"; el aceite vegetal Sin embargo, la hidrogenación genera ácidos grasos trans insaturados que son más perjudiciales para la salud cardiovascular que los tan denunciados ácidos grasos saturados. Dado que la manteca de karité es un sólido estable a temperatura ambiente y tiene una fracción de ácidos grasos saturados en la que predomina el ácido esteárico, el uso de la manteca de karité como materia prima para la margarina no solo eliminará los ácidos grasos insaturados trans del producto, sino que también aprovechará la ácido graso saturado menos nocivo porque se ha informado que el ácido esteárico es el ácido graso saturado más saludable en lo que respecta a la salud cardiovascular. Además, los insaponificables de la manteca de karité han sido acreditados por sus efectos antihipercolesterolémicos en animales de experimentación. Esto aumenta la salubridad de la manteca de karité dietética y, por supuesto, el producto final de la margarina.