Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Papel del glutamato libre de la dieta en la función gastrointestinal

Hiroaki Zai, Shinji Somekawa, Hisayuki Uneyama y Motoyasu Kusano

El glutamato es un aminoácido no esencial que confiere el sabor umami. Recientemente, se han identificado varios receptores gustativos para el gusto umami en la cavidad oral, así como en el tracto gastrointestinal. La estimulación gustativa de la lengua por el glutamato activa los nervios eferentes vagales gástricos, pancreáticos y hepáticos. En el tracto gastrointestinal, el glutamato excita las fibras aferentes del nervio vago abdominal. Datos recientes sugieren la posibilidad de que un sistema quimiosensorial similar al que se encuentra en la boca también esté presente en el estómago y el intestino delgado y que este sistema ayude a regular las funciones gastrointestinales. En esta revisión, hemos resumido los efectos conocidos del glutamato libre en la dieta sobre las funciones gastrointestinales, como la secreción gástrica y la motilidad gastrointestinal, y exploramos la posibilidad de aplicar el glutamato como complemento alimenticio médico. La fortificación de dietas ricas en proteínas o aminoácidos con glutamato libre mejora la secreción gástrica y promueve el vaciamiento gástrico. Los resultados actuales indican que el glutamato libre modula las funciones gastrointestinales, especialmente la digestión gástrica, a través de respuestas de fase cefálica o gastrointestinal. La suplementación dietética de nutrición enteral con glutamato libre podría ayudar a prevenir las complicaciones de estas dietas, especialmente la diarrea.