Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
R. Moreno-Rojas, Sánchez-Segarra PJ, F. Cámara-Martos and Amaro-López MA
La presencia de metales pesados en los alimentos puede suponer un riesgo para la salud humana. El objetivo principal de este trabajo es realizar un estudio de evaluación del riesgo de la ingesta de plomo, cadmio y mercurio por consumo de quesos españoles. En general, los niveles de concentración encontrados estaban lejos de la Ingesta Semanal Tolerable Provisional (PTWI) para estos elementos, a excepción del mercurio en el queso Gata-Hurdes, lo que indica una posible contaminación por una fuente desconocida. Por otro lado, el concepto de densidad tóxica es una poderosa herramienta que puede ayudar a evaluar inicialmente el riesgo potencial, centrándose en aquellos quesos que superan el 100% de densidad tóxica.