Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Theresa A Nicklas, Carol E O’Neil y Victor Fulgoni III
El objetivo de este estudio fue determinar la asociación del consumo de arroz con la ingesta de nutrientes y la calidad de la dieta en una muestra representativa a nivel nacional de niños estadounidenses. Los datos de NHANES se utilizaron para evaluar la asociación del consumo de arroz por parte de los niños (2-18 años; N=8367) con la ingesta de nutrientes y la calidad de la dieta. Se utilizaron las ingestas dietéticas de 24 horas para calcular la ingesta habitual (IU) del consumo de arroz, las categorías de consumo fueron <0,25, ≥ 0,25 a <0,5, ≥ 0,5 a <1,0, y ≥ Equivalente a 1.0 onza (oz eq) de UI de arroz. Calidad de la dieta, medias de mínimos cuadrados ajustadas por covariables ± Se examinaron las tendencias de SE y cuartiles en las categorías de consumo de arroz. Se observaron tendencias positivas significativas (p <0,05) (coeficiente β en todas las categorías de arroz) para la ingesta ajustada de vitaminas A (48,3 μg RAE), B12 (0,3 μg) y D (0,41 μg), folato (54,1 µg DFE), magnesio (7,8 mg), hierro (0,8 mg), proteína (2,0 g), tiamina (0,07 mg), niacina (0,7 mg), zinc (0,5 mg) y sodio (38 mg) . Se observaron tendencias inversas significativas para la ingesta de SFA (-1,1 g), azúcares añadidos (-0,9 cucharaditas) y azúcares totales (-3,3 g). Se observaron tendencias significativas (p <0,0001) en la calidad de la dieta; Los puntajes de calidad de la dieta aumentaron 6.8 puntos entre los consumidores de arroz más bajos y más altos. Se observaron tendencias positivas significativas (p <0,05) (coeficiente β en todas las categorías de arroz) para las puntuaciones de los componentes de fruta total (0,15), fruta entera (0,23), verduras de color verde oscuro y naranja (0,29), cereales totales (0,06), y carne y frijoles (0.37). Los puntajes de los componentes HEI-2005 para SFA (0,48) y grasas sólidas, alcohol y azúcares agregados (SoFAAS) (1,21) fueron más altos, pero los puntajes de sodio (-0,16) fueron más bajos. Debe fomentarse el consumo de arroz para mejorar la ingesta de nutrientes y la calidad de la dieta. La educación nutricional puede brindar formas de reducir el sodio agregado a los platos de arroz.