Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Revisión sobre el contenido nutricional, antinutricional y el efecto del procesamiento sobre el contenido antinutricional del lupino en Etiopía

Biadge Kefale*, Solomon Workenh, Neela Satheesh

El lupino blanco es un cultivo tradicional en Etiopía. Se cultiva en la parte noroeste del país. El lupino se usa como nutrición humana, especialmente el contenido de proteína es muy alto (40%), lo que puede resolver el problema de la desnutrición en Etiopía. La utilización de chocho está limitada por la pequeña escala de su producción, el mercado y el contenido antinutricional. La utilización puede aumentar utilizando métodos efectivos de eliminación antinutricional. El tratamiento térmico alcalino, el tratamiento térmico acuoso y la cocción por extrusión son métodos eficaces para eliminar los antinutrientes del lupino. En la actualidad, en Etiopía mediante un procesamiento seguro utilizando métodos de procesamiento tradicionales (tostado seguido de sobado) mediante la eliminación del factor antinutricional aplicado en la producción de diferentes tipos de alimentos funcionales, como cocidos, tostados, molidos y mezclados con harina de cereales en la producción de pan. , merienda, injera, shero, kolo (comida asada), nefro (comida cocinada).