Revista de Ciencias Agrícolas e Investigación Alimentaria
Acceso abierto

abstracto

Estudio sobre la manipulación, las prácticas de higiene y las características microbianas de la leche cruda en Etiopía

Abera Teshome Aleli

Este artículo revisó varios documentos de investigación y recopiló información y la hizo un seguimiento. La revisión reveló que la mayoría de los productores lecheros tienen la percepción de que la leche de mala calidad afecta el bienestar de la salud humana (consumidores). Pero el principal problema relacionado con la práctica higiénica es que no existe un estándar (punto de corte claro) que deban seguir los pequeños productores lecheros. Los productores hacen lo que consideran correcto para mantener la calidad, como lavarse las manos antes de ordeñar sin detergentes ni desinfectantes. Esta revisión también encontró que los pequeños productores en la mayor parte del país no esterilizan los utensilios para la leche ni siquiera los lavan. Pero en algunos casos usan sus conocimientos indígenas, como la fumigación y el ahumado.