Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Revisión de nutracéuticos y propiedades funcionales del trigo integral

Rachana Poudel y Madhav Bhatta

El trigo (Triticum aestivum L.) es uno de los cereales más comúnmente cultivados y consumidos en todo el mundo. Aunque los fitoquímicos y los antioxidantes en los granos de cereales no se han estudiado como en las frutas y verduras, dada la función del trigo en nuestro plato dietético, es de suma importancia comprender la química de nuestro principal alimento, el trigo. La presencia de diversos polifenoles y su acción contra las principales causas de muerte, incluidas las enfermedades cardíacas, el cáncer, la obesidad y la diabetes, amplía el alcance del trigo. Los fitoquímicos como los ácidos fenólicos, los alquilresorcinoles, los flavonoides, los fitoesteroles y los carotenoides están presentes en el trigo integral. La mayoría de los fitoquímicos se encuentran en la fracción de germen/salvado de trigo y son los principales contribuyentes a las actividades de promoción de la salud. Sin embargo, la presencia de antinutrientes y la unión de ácidos fenólicos con proteínas puede tener un efecto adverso sobre la salud. Esta revisión se enfoca principalmente en estudios que se llevaron a cabo en la última década hasta el presente, enfatizando la importancia del trigo integral y los productos a base de trigo integral en la prevención de las principales enfermedades y afecciones, las amenazas potenciales, las carencias actuales y las perspectivas futuras.