Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Tendencias de investigación en los pigmentos de microalgas dominantes, β-caroteno, astaxantina y ficocianina utilizados en piensos, alimentos y salud Aplicaciones

Eriksen NT

Tres pigmentos, el β-caroteno, la astaxantina y la ficocianina son productos de microalgas actualmente bien establecidos, producidos a gran escala en cultivos de microalgas o cianobacterias y utilizados como colorantes naturales en piensos y alimentos y como aditivos nutricionales . Sin embargo, la investigación aplicada en estos 3 pigmentos sigue desarrollándose rápidamente; particularmente en sus efectos sobre la salud humana. Este comentario proporciona una breve descripción de los principales efectos funcionales del β-caroteno, la astaxantina y la ficocianina y presenta un análisis de las tendencias actuales en las actividades de investigación en relación con su uso en piensos, alimentos y salud.