Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Sesgo psicológico causado por la notificación de la marca en la evaluación sensorial de la bebida de fruta de mango

Pañuelo Chatterjee y Kanchan Modi

El hábito de compra de productos alimenticios por parte del consumidor está impulsado por la marca. El objetivo de este estudio es examinar si el nombre de marca tiene un efecto en la evaluación de los atributos sensoriales en el proceso de compra de un producto. El nombre de la marca juega un papel importante incluso si causa un sesgo psicológico en la evaluación sensorial de la bebida de fruta de mango. En este estudio, realizamos cinco pruebas sensoriales diferentes: prueba ciega, prueba abierta, prueba de intercambio de muestras, prueba duplicada y prueba de reconocimiento de marca para verificar el sesgo causado por la notificación de la marca. Los mismos encuestados fueron evaluados para todas las pruebas. La evaluación sensorial se realizó sobre atributos como color, olor, sabor, dulzura, sensación en la boca, viscosidad y aceptación general utilizando la escala hedónica del 1 al 9. Los resultados de las pruebas demostraron que el nombre de marca causa sesgo durante la evaluación sensorial de la bebida de fruta de mango. La gente conocía las bebidas de mango por su marca y no por su sabor o calidad del producto. Más exitosa es la marca, más calificación obtuvo durante la prueba de muestra abierta y de intercambio. Después de realizar la prueba, se observa que diferentes productos pueden saber más o menos igual, pero la marca es única, lo que guía la evaluación sensorial. Las personas no pudieron identificar la marca al probarla en la prueba de reconocimiento de marca. En promedio, solo el 20% de los consumidores identificaron con éxito la marca por el gusto.