Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Composición aproximada de galletas elaboradas a partir de harina de trigo y harina compuesta de salvado de maíz fortificada con extracto de zanahoria

Usman GO, Ameh UE, Alifa ON y Babatunde RM

El producto de galletas formulado en el que se incorporó salvado de maíz a la harina de trigo y extracto de zanahoria en proporciones de 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50 y 100% trigo como control. Se usó puré de zanahoria para fortalecer la formulación. La mezcla de mantequilla y azúcar fue completa, después de lo cual se frotaron uniformemente harina de trigo y salvado de maíz mezclados con polvo de hornear y leche en polvo. La masa formada se moldeó y horneó sobre una bandeja engrasada a 160°C durante 10 a 15 minutos. La galleta producida se analizó en cuanto a su composición próxima usando un método estándar. El carbohidrato osciló entre 62.5-48.4%, proteína 23.1-8.81%, grasa 21.4-19.1%, cenizas 1.42-05%, fibra cruda 1.15-0.84% y humedad 6.10-5.45% la fortificación de galleta con puré de zanahoria y salvado de maíz mejoró la composición nutricional del producto.