Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Composición próxima y propiedades antinutrientes del cereal para el desayuno elaborado a partir de mezclas de arroz local, soja y harinas de coco desgrasadas

Usman Grace Ojali, Ameh Ugbedeojo Elijah, Alifa Ojonugwa Nicholas y Babatunde Ronke Morayo

Se produjeron cinco muestras de cereales para el desayuno mezclando las harinas (compuestos de arroz blanco y soja con niveles graduados de harinas desgrasadas harina de coco) en una proporción de 100:0, 95:5 90:10, 85:15, 80:20, para generar productos alimenticios preparados secos. Se determinó la composición proximal y las propiedades antinutrientes (oxalato y tanino). La composición aproximada osciló entre 10,20-11,00 % de humedad, 22,38-30,30 % de proteína, 14,08-18,13 % de grasa, 2,11-3,30 % de fibra cruda, 1,05-2,40 % de ceniza y 39,74-42,60 % de carbohidratos. Mientras que las composiciones de oxalato y tanino tienen el rango de 0.47-1.47 mg/100 g y 0.07-1.87 mg/100 g respectivamente. Se descubrió que la inclusión de soja y harinas de coco derrotadas mejoró significativamente la calidad nutricional de los cereales para el desayuno y se encontró que la composición de antinutrientes era menor que el nivel seguro recomendado.