Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Métodos de procesamiento, propiedades físicas y análisis próximo de la bebida fermentada de vino de miel Booka en Gujii, Etiopía

Teshome Bekele Elema, Bikila Nagasa Olana, Abite Bekele Elema y Habtamu Fekadu Gemeda

El consumo de bebidas alcohólicas de diferentes fuentes o productos tiene varias posesiones perjudiciales como conceptual e intelectualmente, sufrimiento laboral, pérdida de control, conclusión errónea en humanos y comportamientos poco fiables. Se registró la bebida alcohólica de diferentes áreas de Etiopía con respecto al contenido de metanol y etanol. Las bebidas tradicionales de Oromos son el café (Bunaa) o Buna qalaa y Booka en las comunidades de Gujii. Booka es más que una bebida para el pueblo Gujii, es un símbolo de su cultura y aspectos importantes de sus vidas, como su ganado, la tierra y las abejas. El objetivo de esta investigación fue identificar los métodos de procesamiento indígenas, las características físicas y la composición nutricional del vino de miel Booka en las comunidades de Gujii. Para completar la investigación, se distribuyeron cuestionarios para recopilar conocimientos indígenas sobre la preparación y se recolectaron muestras de Booka de Bule Hora y Dugda Dawwa. Con respecto al método de procesamiento, la vejiga se extrajo cuidadosamente, se limpió y se llenó con miel y agua. Luego, el sobrenadante listo para beber después de 2-3 días. El PH y el análisis proximal se completaron utilizando un medidor de pH y métodos oficiales de la AOAC. El contenido de pH de la bebida Booka oscila entre 2,903 y 3,123. La humedad, cenizas, grasas, proteínas y carbohidratos totales se registraron como 82,18, 0,82, 1,43, 7,01 y 8,56% respectivamente. Excepto el contenido de humedad, todos los análisis proximales fueron significativamente más altos que la bebida alcohólica de Etiopía previamente documentada. El vino de miel Booka es la primera bebida alcohólica fermentada de origen animal que se introduce científicamente. Se requerirán más análisis para mejorar la importancia médica y la toxicidad de estas bebidas tradicionales.