Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Ikujenlola A Victor y Ogunba B Olubukola
< p>El estudio desarrolló y evaluó mezclas de maíz con calidad proteica (QPM), semillas de sésamo desgrasadas y harinas de champiñones como posibles alimentos complementarios. Los cultivos se procesaron para obtener harina por separado utilizando métodos estándar. Las harinas se mezclaron en diversas proporciones de 100:0: 0; 70:30:0; 70:0:30; 70:15:15. Se analizó el perfil próximo, mineral, de aminoácidos, las propiedades funcionales y sensoriales de las mezclas. Los resultados mostraron que la proteína osciló entre 10,64% y 25,32 %, grasa 2.41%-4.67% y ceniza 3.88%-6.90% La densidad aparente empacada osciló entre 0.52 y 0.69 g/ml, la capacidad de absorción de agua de las muestras fue de 76.60% a 93.30% Leucina 7.13-7.44 g/100 gcP fue el aminoácido esencial más abundante mientras que el triptófano 1.28-1.32 g/100 gcP fue el menos El índice de aminoácidos esenciales y los valores biológicos predichos oscilaron entre 45.89%-95.56% y 38.32%-92.46% respectivamente. Las muestras fueron aceptables para los panelistas, sin embargo, la muestra 100% QPM fue la más preferida. El estudio concluyó que la suplementación de QPM con sésamo y hongos mejoró la calidad nutricional, funcional y sensorial de las mezclas. Este producto es una alternativa potencial a los alimentos complementarios comerciales exorbitantes en Nigeria.