Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Utilización poscosecha y propiedades físico-químicas de mermelada de mango (Mangifera Indica) según la influencia de diferentes temperaturas y períodos de almacenamiento

Halabo Hazo*, Gizachew Girma

El mango (Mangifera indica) es uno de los más importantes tropicales y subtropicales. -frutas tropicales en el mundo. En Etiopía, la mayor parte del sistema de manejo poscosecha del mango son técnicas tradicionales, lo que causa enormes daños a la fruta. Generalmente, los usuarios descartan dicha fruta debido a la falta de idoneidad de la calidad prevista. Estas enormes cantidades de pérdidas poscosecha causan un impacto en los individuos en el aspecto económico y nutricional. Por lo tanto, la utilización eficiente de frutas de mango de baja calidad con un procedimiento de estandarización para producir mermelada de mango tiene un papel vital para lograr el objetivo de este estudio. El diseño experimental se dispuso en CRD con triplicaciones de tres temperaturas de almacenamiento (sala, refrigeración e incubadora); y tres periodos de almacenamiento de (30, 60 y 90) días. Los datos obtenidos fueron analizados por SAS versión 9.2 y las medias fueron comparadas por el Test de Rangos Múltiples de Duncan. Los TSS en las mermeladas de mango preparadas con mangos comercializables y no comercializables oscilaron entre 65,54 y 68,33 ^°Brix. Los valores de rango de acidez, pH, cenizas, humedad, azúcar total, contenido de azúcar reductor y azúcar no reductor en la mermelada preparada a partir de mango comercial fueron 0.47%-0.57%, 3.05%-3.36%, 0.29%-0.53%, 30.91 %-34.38%, 57.95%-69.09%, 26.97%-35.53% y 22.39%-42.29% respectivamente mientras que los valores de rango para el producto elaborado a base de mango no comercializable fueron 0.34%-0.73%, 2.79%-3.93%, 0.29%- 0,44%, 30,96%-34,41%, 56,46%-71,62%, 20,68%-24,84% y 31,62%-50,94% respectivamente.