Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Técnicas de Cribado Fitoquímico y Colorante de Estandarización para Extracto comercial de annato y otros extractos de igualdad

Najeeb Yahia Al-Surmi*, Sama Mohamed El-Sayed, Mohamed Saad Mohamed Gomaa, Mohamed Nour-Eldin Farid Hamad

El queso Ras es el queso duro más popular en Egipto, el queso madura a los 6 meses. El color oscila entre el amarillo claro y el amarillo tenue. El queso Ras se elabora con leche de vaca y, a veces, con leche de búfala en una proporción del 5 % al 20 %. La adición de leche de búfala a la leche de vaca, disminuye el color amarillo de la leche de queso. El tinte comercial Annatto se agrega al 0,03% a la leche para queso para tener un queso de color amarillo aceptable. En Egipto, el tinte se importa principalmente y, recientemente, el tinte se fabrica localmente a partir de semillas importadas, lo cual es caro y, en su mayoría, el tinte Annatto se usa en productos lácteos. Muchas plantas de colores, los rizomas están disponibles en Egipto. Poseen un color fuerte y atractivo, posiblemente para ser utilizados en productos lácteos, por esta razón, el objetivo de este estudio es seleccionar uno de los rizomas de cúrcuma y zanahoria amarilla, ambos con alto valor nutritivo, antioxidantes y carotenos de color amarillo fuerte. Los extractos de rizomas de cúrcuma y desechos residuales de zanahoria se extrajeron de la fabricación de mermeladas y jugos. Se realizaron los siguientes análisis en el extracto crudo para la detección de (saponinas, esteroides, glucósidos, alcaloides, taninos, flobataninos, flavonoides, quinonas, cumarina, terpenoides, fenol, almidón y proteínas) en Curcumina y B-caroteno. Los resultados mostraron lo siguiente: La cantidad de tinte extraído de la curcumina es mayor que la de las cáscaras de zanahoria usando el mismo solvente etanol (95%). No se detectaron turbidez ni sabores extraños en la curcumina y el β-caroteno, el color osciló entre el amarillo y el naranja oscuro. La absorbancia a 425 nm, 450 nm, 482 nm para curcumina, β-caroteno y achiote comercial. Los análisis fitoquímicos mostraron una mayor cantidad de fenoles totales y flavonoides totales para la curcumina, seguida de β-caroteno y por último para Annatto comercial.