Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Vengaiah PC, Vijaya kumara B, Murthy GN y Prasad KR
La pulpa de la fruta de Palmyrah es rica en valores nutricionales, hay un gran margen para la preparación de calabaza y mermelada. Los árboles estimados en India son alrededor de 122 millones de los cuales Andhra Pradesh tiene 50 millones. Hay varios productos de valor agregado de palmira disponibles en el mercado, pero la pulpa de la fruta no se usa comúnmente para la conservación y el desarrollo de productos debido a la falta de información básica sobre las propiedades fisicoquímicas. Por lo tanto, el estudio se emprendió para analizar la pulpa en busca de propiedades fisicoquímicas para el desarrollo de alimentos saludables. De este estudio se observó que el polvo de pulpa fresca contiene, el contenido de humedad fue de 74,5%. Los contenidos de ceniza y grasa (base materia húmeda) fueron 1,2% y 0,8% respectivamente. El contenido de proteína y el contenido de carbohidratos fueron 1,25% y 22,5% respectivamente. El valor calórico obtenido fue de 102,83 kcal/100 g. El valor de pH fue de 5,5. Se registró la capacidad de absorción de agua (18%) y la densidad aparente (0,78 g/cm3) para el polvo de pulpa de palmira. Los valores de poder de hinchamiento y capacidad de espuma fueron 4% y 2,5% respectivamente. Los valores dan valores significativos que pueden utilizarse directamente o combinados con otras pulpas para la preparación de alimentos.