Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Xiaoyu Su, Davina Rhodes, Jingwen Xu, Xi Chen, Haley Davis, Donghai Wang, Thomas J Herald y Weiqun W1ang
Las antocianinas, una subclase de flavonoides, son pigmentos naturales que se sabe que tienen beneficios funcionales para la salud. El sorgo es una rica fuente de varios fitoquímicos, incluidas las antocianinas. Este estudio fue para identificar y cuantificar los perfiles de antocianinas por HPLC-DAD en las 25 accesiones de sorgo seleccionadas con varios pigmentos fenotípicos de pericarpio. Las antocianinas predominantes encontradas en los sorgos fueron las 3-desoxiantocianidinas, incluidos los análogos únicos de leuteolinidina y apigeninidina. Los niveles altos de antocianinas totales se encontraron en el pericarpio rojo PI297139 y el pericarpio marrón PI221723, seguidos por el pericarpio marrón PI35038 y el pericarpio amarillo PI229838. Se observaron niveles de antocianinas de moderados a bajos en todas las demás accesiones, excepto en el pericarpio blanco que generalmente contenía una cantidad mínima o indetectable. Aunque las antocianinas parecían estar asociadas con el color del pericarpio en las accesiones de sorgo con los contenidos más altos en cada categoría de pigmentos del pericarpio, se presentó una diversidad distinguible de contenidos de antocianinas entre los colores fenotípicos del pericarpio, lo que sugiere que podrían contribuir otros fitoquímicos coloridos, como los carotenoides. . Establecer una base de datos del perfil de antocianinas y la diversidad en las accesiones de sorgo con varios pigmentos de pericarpio puede conducir al desarrollo de nuevos productos funcionales de sorgo con beneficios para la salud enriquecidos con antocianinas activas.