Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Contenido fenólico y capacidad antioxidante de frutas de cucurbitáceas seleccionadas Extraído con diferentes solventes

Jyotsana Singh, Vinti Singh, Surabhi Shukla y Awadhesh K Rai

Las cucurbitáceas son las principales especies de plantas económicamente importantes; particularmente aquellos con frutos comestibles que tienen importancia nutricional. El presente trabajo fue investigar el contenido polifenólico y la capacidad antioxidante de las cáscaras y pulpas de cuatro frutos de cucurbitáceas, a saber, calabaza, calabaza fresno, sandía y melón. Los sistemas solventes utilizados fueron metanol, etanol y acetona en tres concentraciones diferentes en agua destilada (50, 70 y 100%) y agua 100% destilada. Se analizó el contenido fenólico total, el contenido total de flavonoides y las actividades antioxidantes de los extractos mediante el ensayo de poder antioxidante reductor férrico (ensayo FRAP), el ensayo de eliminación de radicales libres DPPH y la capacidad de eliminación de radicales ABTS. El resultado mostró que la mayor extracción fue por 50% de acetona en el caso de las cáscaras y 50% de etanol en el caso de la pulpa. El mejor solvente fue acetona al 50% ya que dio el mayor rendimiento y mostró la mayor correlación entre varios ensayos. El contenido polifenólico y la actividad antioxidante fueron más altos en las cáscaras que en las pulpas. Los extractos de frutos de melón (cáscara y pulpa) mostraron la mayor actividad antioxidante. El alto contenido de polifenoles mostró una correlación significativa con la alta actividad antioxidante. El resultado indicó que estas cucurbitáceas son una buena fuente de antioxidantes naturales que pueden utilizarse como ingrediente de alimentos funcionales.