Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
MT Asghar*, AM Johari, HRM Saiah, JMS Choy, NE Khoon, C Gomes, S Fatima, S Shakoor, LS Chang, M Shafiq
El aceite de palma tiene varias cualidades nutricionales y propiedades físicas excepcionales. No contiene grasas trans, lo que hace que su contenido de colesterol sea 1/3 del de la manteca de cacao. Es rico en nutrientes y antioxidantes, como betacaroteno, carotenoides, glicerolípidos, fosfolípidos, fitoesteroles, escualeno, tocoferol, tocotrienoles, triacilgliceroles, ubiquinonas, vitaminas A, D y E, y mantiene los dulces libres de adherencia a los dientes y dentadura postiza. El precio en aumento y la creciente escasez de manteca de cacao en el mercado y la caída sustancial en el suministro de la otra grasa a base de ácido láurico, el aceite de coco, hacen que el aceite de palma sea el principal sustituto de la manteca de cacao en la industria de la confitería. Sin embargo, se debe realizar más investigación técnica basada en objetivos a este respecto para que el aceite de palma sea competitivo con productos similares que ya dominan el mercado. La uniformidad de la composición de la manteca de cacao genuina y la falta de uniformidad de la misma en todas las demás mantecas duras es un desafío que debe abordarse en el futuro para las grasas de confitería a base de aceite de palma. Además de la investigación técnica, los productores de aceite de palma también deberían trabajar en los aspectos sociales y de marketing de la promoción de la mantequilla dura a base de aceite de palma a nivel internacional para convertirse en líderes del mercado en el campo.