Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Café orgánico y convencional (Coffea arabica L.): diferencias en el contenido de minerales y estudios en ratas sanas y con cáncer inducido

Carvalho DC, Picheli FP, Luccas PO, Magalhaes CS y Azevedo L

El café es uno de los productos agrícolas más importantes en el comercio internacional . El sistema de manejo agrícola puede influir en la composición química de los frijoles además de alterar la biodisponibilidad de nutrientes esenciales para los humanos. Por lo tanto, se evaluaron las concentraciones de Cu, Fe, Zn y la composición próxima de polvo e infusiones de café provenientes de granos cultivados bajo sistemas agrícolas orgánicos o convencionales. Además, se investigó el efecto de estos productos sobre el contenido mineral hepático in vivo, en ratas sanas y con cáncer inducido. Nuestros resultados mostraron que los niveles de Cu, Fe y Zn eran más altos en el café en polvo convencional que en el orgánico en polvo. Sin embargo, a pesar de estas diferencias, el café orgánico tuvo mayor rendimiento de extracción para todas las infusiones, y su infusión al 20% (p/v) tuvo mayor nivel de Zn que la infusión convencional. Estos resultados se asociaron con el sistema agrícola utilizado y el proceso de extracción empleado durante la preparación de las infusiones. El café convencional aporta más compuestos adsorbentes, disminuyendo la disponibilidad de este mineral en la bebida. En cuanto al contenido mineral in vivo, la ingestión de dietas preparadas con infusiones o polvo de café no influyó en el contenido hepático de Cu, Fe y Zn.