Revista de cromatografía y técnicas de separación
Acceso abierto

abstracto

Optimización de Microextracción en Fase Sólida Headspace y Gas Cromatografía acoplada con técnica de espectrometría de masas para la Cuantificación de Compuestos Volátiles en un Queso Fresco (Oaxaca)

José; Rogelio Sandoval- Copado, Juan Orozco- Villafuerte, María Magdalena García- Fabila and María de los Ángeles Colón- Cruz

Se optimizó el Método de Microextracción en Fase Sólida Head Space (HS-SPME), acoplado con Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas (GC-MS) para cuantificar Compuestos Orgánicos Volátiles ( VOC’s) en un queso Oaxaca fresco durante su vida útil de 22 días. Las condiciones óptimas de extracción se determinaron mediante un análisis de regresión lineal múltiple y la generación de una superficie de respuesta. Las condiciones para alcanzar el equilibrio de los COV en el espacio de cabeza se establecieron en 30 minutos de agitación ultrasónica a 50 °C. Las condiciones para la extracción fueron exposición de la fibra a temperatura ambiente durante 30 minutos. La extracción óptima de compuestos volátiles liberados por el queso Oaxaca permitió identificar 21 compuestos volátiles: 8 ácidos, 1 alcohol, 4 aldehídos, 4 cetonas, 1 éster y 3 lactonas. La cuantificación de los COV se realizó mediante la técnica de adición estándar. Los límites de cuantificación oscilaron entre 0,0033 y 0,0311 ng/µg. Se identificaron diez compuestos con la mayor concentración y se enumeran a continuación, del más pesado al más ligero: ácido propiónico, acetoína, ácido acético, diacetilo, ácido cáprico, ácido caprílico, δ-decalactona, δ-dodecalactona, γ-dodecalactona, butiraldehído. Durante el almacenamiento del queso, los cambios más significativos en la concentración de VOC’s se produjeron entre el día 1 y el día 15. En base a los resultados obtenidos, se puede concluir que la optimización del SPME permite aislar y cuantificar los VOC’ ;s de quesos frescos de manera eficiente y reproducible.