Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Comportamiento de calentamiento óhmico y conductividad eléctrica de la pasta de tomate

Hosain Darvishi, Adel Hosainpour y Farzad Nargesi

La tasa de calentamiento óhmico de un alimento está muy influenciada por su conductividad eléctrica (σ). En este estudio, el tomate se calentó óhmicamente usando cinco gradientes de voltaje diferentes (6–14 V/cm). Las mediciones se realizaron de 26 a 96 °C y mostraron un aumento lineal en σ valores con el aumento de la temperatura. El gradiente de voltaje fue estadísticamente significativo en el tiempo de calentamiento (P < 0,05). Los coeficientes de rendimiento del sistema de calentamiento óhmico estuvieron en el rango de 0.716-0.905. El pH varió de 4,20 a 4,51, en el rango de gradiente de voltaje estudiado.