Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Yitayal AA y Tilahun RD
En la parte suroeste de la Región de Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur (SNNPR) en Etiopía, el café se prepara no solo con granos de café, sino también con una mezcla de hojas de café y especias; comúnmente practicado en las zonas de Kaffa, Sheka y Bench-Maji. El propósito de este estudio fue determinar las composiciones proximal y mineral del café y evaluar sus valores nutricionales y energéticos. Se emplearon los métodos de la Asociación Estadounidense de Salud Pública (APHA) para la determinación de pH, grasa cruda y minerales. Se utilizaron los procedimientos de ácido fenolsulfúrico y Kjeldahl para la determinación de carbohidratos totales y proteínas, respectivamente. La cantidad de energía que se podía obtener de la bebida se estimaba sumando las proporciones de grasas, carbohidratos y proteínas. Los valores porcentuales fueron: carbohidrato 0,92 ± 0.21-2.04 ± 0,16, proteína 0,19 ± 0,01-0,44 ± 0,02 y grasa 2,43 ± 0,49-4,17 ± 0.30. El contenido energético fue de 96,05 ± 13.72-434.53 ± 18,33 kcal. Cantidades considerables de K (619,29-1910,67), Na (2654,19-3671,61), Fe (4,70-8,57), Mg (33,98-97,45), Ca (24,99-59,58), Mn (0,91-1,58), Se obtuvieron Cu (0.09–0.24), Zn (0.42–0.78), N (286.48–710.00) y P (24.47–59.10) mg/L. Se encuentra que las relaciones Na:K y Ca:P son 1,92-4,27 y 0,62-1,02, respectivamente. Existen diferencias significativas en casi todos los nutrientes entre el café tostado y otros tipos de café elaborado a partir de una mezcla de hoja de café y especias (P<0.05). Generalmente, la bebida contiene importantes nutrientes vitales para la energía y la salud. Podría ser utilizado como complemento para satisfacer las necesidades de nutrición humana (aditivo alimentario) por lo que frenaría parcialmente los problemas de inseguridad nutricional dentro y fuera de la región y del país, especialmente para los países cafetaleros.