Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Estado nutricional de las batatas de pulpa anaranjada en el alivio Desnutrición de vitamina A a través de un enfoque basado en los alimentos

Surajit Mitra

La batata (Ipomoea batatas L. Lam), el segundo tubérculo más importante y el séptimo cultivo alimentario más importante del mundo, aunque categorizado como “comida de pobre” o "cultivo de hambruna", tiene un tremendo potencial para contribuir a un enfoque basado en alimentos para promover la seguridad alimentaria, aliviar la pobreza y complementar como un alimento básico alternativo para los agricultores pobres en recursos, debido a su diversa gama de atributos positivos como el alto rendimiento con insumos limitados, corta duración, alto valor nutritivo y tolerancia a diversos estreses productivos. La batata de pulpa anaranjada está emergiendo ahora como un miembro importante de los cultivos de tubérculos tropicales que tiene una gran posibilidad de ser adoptado como dieta regular de la cadena alimentaria del consumidor para abordar el problema de la deficiencia de vitamina A. Además de fuente de energía barata, los tubérculos son ricos en almidón, azúcares, minerales y vitamina A en forma de β-caroteno. Por lo tanto, las personas pobres que solo tienen un acceso limitado a los costosos alimentos de origen animal ricos en vitamina A, como el aceite de pescado, el huevo, la leche y la mantequilla, pueden satisfacer las necesidades diarias de vitamina A junto con algunos otros nutrientes esenciales mediante un mayor consumo de estos tubérculos. Al ser ricas en β-caroteno, un precursor de la vitamina A, las batatas de pulpa anaranjada ahora se consideran un importante cultivo biofortificado en muchos países en desarrollo para aliviar la desnutrición por vitamina A. El objetivo de este artículo es la identificación de cultivares potenciales de camote de pulpa anaranjada que tengan un alto contenido de β-caroteno y un mayor porcentaje de su retención después de la cocción. Los cultivares con un alto contenido de β-caroteno tenían una pulpa consistentemente anaranjada y aquellos con un contenido bajo a muy bajo de β-caroteno tenían tubérculos de pulpa anaranjada clara o amarilla. Los resultados de este estudio sugieren que un mayor consumo de camote de pulpa anaranjada, ya sea en forma fresca o cocida, puede contribuir considerablemente a aliviar la deficiencia dietética de vitamina A y, por lo tanto, a combatir la ceguera nocturna, un importante problema de salud pública en las áreas rurales.