Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Aspectos Nutricionales de la Toxicología Alimentaria: Toxicidad y Protección del Mercurio Efectos del Hidroxitirosol del Aceite de Oliva

Oficioso A, Tortora F y Maná C

El mercurio representa uno de los principales contaminantes ambientales y la exposición humana a este metal pesado ocurre principalmente a través de fuentes nutricionales, incluido el pescado contaminado. Se sabe que este compuesto altamente tóxico presenta serias amenazas para la salud humana, incluidas las alteraciones neurológicas. Además, en base a sus efectos sobre la salud cardiovascular, la exposición al mercurio ahora se considera un factor de riesgo independiente para las enfermedades cardiovasculares. La posibilidad de reducir la toxicidad de los metales pesados a través de la dieta ha despertado el interés de los responsables del servicio de salud pública. En este sentido, se ha propuesto el uso de fitoquímicos capaces de contrarrestar significativamente las alteraciones oxidativas como una herramienta atractiva para la reducción de la toxicidad por mercurio. Aquí revisamos la evidencia reciente que respalda el papel beneficioso del hidroxitirosol del aceite de oliva en la prevención de las alteraciones inducidas por el mercurio tanto en los eritrocitos humanos como en las células del neuroblastoma. Este novedoso efecto biológico ejercido por el hidroxitirosol representa un mecanismo adicional responsable de los beneficios para la salud tan reclamados de este fenol dietético. En conjunto, los hallazgos informados alientan el uso de aceite de oliva virgen, caracterizado por un alto contenido de hidroxitirosol, como un enfoque innovador en el diseño de estrategias dietéticas y/o nutracéuticas combinadas para contrastar la toxicidad del mercurio en humanos.