Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto
ISSN: 2329-8901
ISSN: 2329-8901
Daisy Kameng Baruah, Mamoni Das y Rajeev Kumar Sharma
El objetivo de desarrollo sostenible enfatizó un enfoque holístico para lograr el hambre cero, la buena salud y el bienestar hasta 2030. Para lograr ese objetivo, se pueden emplear diversificaciones de alimentos como la fortificación de alimentos para prevenir el hambre, la inanición y las deficiencias de micronutrientes a largo plazo. Uno de los mejores enfoques basados en alimentos para abordar estos problemas es mediante el desarrollo de nuevos productos de valor agregado como Food Multi Mix a partir de ingredientes funcionales locales para una mejor asequibilidad, accesibilidad y disponibilidad entre la sección vulnerable de nuestra comunidad y también para reducir los principales factores de riesgo de enfermedades no transmisibles. enfermedades. La OMS y la FAO también se centran en la utilización de algunas leguminosas o legumbres infrautilizadas en los últimos años. El uso de aditivos alimentarios microbianos para mejorar la productividad de los alimentos funcionales está generando actualmente un gran interés en la industria alimentaria científica. El objetivo del estudio fue estandarizar el probiótico FMM a base de frijol de arroz y evaluar su calidad nutricional. Se desarrollaron dos FMM, a saber, FMM I y FMM II. Todos los ingredientes fueron preprocesados antes de mezclarlos. FMM I se formuló en base a un valor de densidad de energía entre 1512,00 y 1890,00 kJ (360-450 kcal) por 100 g de muestra y luego mezclando todos los ingredientes en la cantidad adecuada. Posteriormente, se formuló FMM II mediante la inoculación de bacterias probióticas, a saber, Lactobacillus plantarum y Lactobacillus rhamnosus en FMM I, tanto individualmente como en combinación, en diferentes muestras de prueba. La muestra de prueba que contenía la mayor viabilidad microbiana después de 30 días de almacenamiento se designó como FMM II. Ambas mezclas de Food Multi tenían macro y micronutrientes óptimos. Los resultados mostraron que la probiotificación desempeñó un papel importante en la mejora del contenido de nutrientes en FMM II. Las multimezclas de alimentos también tenían buenas propiedades físicas en términos de densidad aparente, viscosidad, retención de agua y capacidad de retención de grasa. Por lo tanto, el concepto FMM había sido una herramienta eficaz en el desarrollo de productos alimenticios a partir de cultivos infrautilizados para cerrar la brecha entre la desnutrición proteico-energética en los países en desarrollo.