Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Análisis de la composición nutricional y lipídica de la semilla de calabaza (Cucurbita maxima Linn.)

Ahsan Habib, Shahangir Biswas, Abdul Hai Siddique, Manirujjaman M, Belal Uddin, Sohel Hasan, Khan MMH, Minarul Islam, Mahadi Hasan, Muedur Rahman, Asaduzzaman M, Sohanur Rahman M, Khatun M, Islam MA y Matiar Rahman

La calabaza (Cucurbita maxima) es una hortaliza popular en nuestro país. Esta planta es conocida localmente como “Mistikumra”. Las semillas de calabaza son ricas en aceite y nutrientes. Las composiciones nutricionales de las semillas de calabaza se determinaron mediante un método estándar. Las composiciones próximas de la semilla en polvo fueron humedad 4.06%, cenizas 3.80%, fibra cruda 2.91%, lípidos totales 36.70%, proteína total 34.56%, proteína soluble total 18.10%, azúcar 1.08% y almidón 2.15%. La composición mineral de la semilla fue nitrógeno 5,53%, fósforo 0,71%, sodio 4,80 Cmol/kg, potasio 20,00 Cmol/kg, calcio 4,40 Cmol/kg, magnesio 348,7 ppm, hierro 290,0 ppm, cobre 70 ppm, zinc 39,9 ppm y manganeso 17,9 ppm. Se utiliza como una fuente potencialmente atractiva de lípidos, proteínas y fibra cruda. El aceite se extrajo de la semilla de Cucurbita maxima mediante un proceso de extracción por solvente utilizando éter de petróleo (40°-60°C). Se encontró que el contenido de aceite era del 12%. La gravedad específica del aceite se estimó en 0,9412 a 31 °C. El análisis GLC del aceite indicó que contenía la mayor cantidad de ácido oleico 40,58 %, mientras que los contenidos de ácido esteárico, palmático y linoleico fueron del 27,06 %, 17,39 % y 14,97 % respectivamente. Además, el índice de yodo, el índice de saponificación, el equivalente de saponificación, el índice de acidez y el porcentaje de ácidos grasos libres del aceite de semilla se determinaron mediante un método estándar y se encontró que eran 114,33, 193,73, 289,58, 0,516 y 0,2646% respectivamente. El alto grado de insaturación lo hace adecuado para su uso como valioso agente desecante, y un contenido más bajo de ácidos grasos libres indica la idoneidad del aceite para un propósito probablemente comestible. El aceite de semilla de Cururbita maxima es una rica fuente de ácido linoleico, que es útil en el cuerpo humano.