Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación

Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

ISSN: 2155-9600

abstracto

Contenido de nutrientes y propiedades antioxidantes de los huevos del caracol terrestre Helix aspersa maxima

Anna Gorka, Bernadetta Oklejewicz y Magdalena Duda

Este artículo describe la composición bioquímica y analítica seleccionada de los huevos de Helix aspersa maxima. Los análisis determinaron los porcentajes de proteínas, lípidos, azúcares, la composición de agua y elementos minerales, también la capacidad antioxidante. Los huevos de H. aspersa maxima contienen el alto porcentaje de proteína y son bajos en lípidos (contenido de colesterol promedio 0,69 mg%), y también se encuentran ricos en Ca. Los resultados mostraron que los huevos poseen actividad antioxidante y no pierden los antioxidantes durante el almacenamiento a corto plazo en solución salina. Los resultados permiten evaluar la calidad nutricional de los huevos de caracoles terrestres como una buena fuente de alimento.

Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado.
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