Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Anna Gorka, Bernadetta Oklejewicz y Magdalena Duda
Este artículo describe la composición bioquímica y analítica seleccionada de los huevos de Helix aspersa maxima. Los análisis determinaron los porcentajes de proteínas, lípidos, azúcares, la composición de agua y elementos minerales, también la capacidad antioxidante. Los huevos de H. aspersa maxima contienen el alto porcentaje de proteína y son bajos en lípidos (contenido de colesterol promedio 0,69 mg%), y también se encuentran ricos en Ca. Los resultados mostraron que los huevos poseen actividad antioxidante y no pierden los antioxidantes durante el almacenamiento a corto plazo en solución salina. Los resultados permiten evaluar la calidad nutricional de los huevos de caracoles terrestres como una buena fuente de alimento.