Revista de Horticultura
Acceso abierto
ISSN: 2376-0354
ISSN: 2376-0354
Paulina Streimikyte, Jonas Viskelis y Pranas Viskelis
Los resultados científicos que describen la simbiosis entre los carbohidratos de diferentes orígenes y la fermentación aún están fragmentados . Además, la nueva fermentación bacteriana del ácido láctico utilizando savia de abedul y granos de kéfir tibetano como iniciadores es un enfoque novedoso que utiliza diferentes materiales vegetales. Este estudio tuvo como objetivo la investigación bioquímica y microbiológica de la interacción de extractos de agua de harina de Avena sativa y Fagopyrum esculentum hidrolizados enzimáticamente (Brix 11%) con granos de kéfir tibetano y savia de abedul. Se realizaron lotes prototipo de 20 l de avena (Avena sativa) y trigo sarraceno común (Fagopyrum esculentum) utilizando extracción multienzimática asistida por agua antes de la fermentación. Continuamente, la fase líquida filtrada (50 micras) se mezcló con savia de abedul fresca (1:1 % p/p) y granos de kéfir (1:10 % v/p). Se realizaron cinco días de fermentación aeróbica a 28°C. Los resultados de las muestras indican un alto potencial de actividad antimicrobiana contra siete bacterias patógenas, incluidas Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Listeria monocytogenes ATCC 19115, Staphylococcus epidermidis ATCC 12228, Klebsiella pneumoniae ATCC 13883, Proteus vulgaris ATCC 8427 y Bacillus cereus ATCC 11778 que se evaluó a través de un ensayo de difusión en pozo de agar. Además, se realizó un enfoque práctico para la inhibición de Saccharomyces cerevisiae que se une a las aflatoxinas utilizando ozono. En conclusión, se investigó una aplicación significativa usando savia de abedul y granos de kéfir tibetano usando diferentes extractos de agua de A. sativa y F. esculentum, lo que indica que los orígenes de azúcares, oligosacáridos y polisacáridos interactúan con diferentes cultivos bacterianos caracterizados de manera diferente por propiedades antimicrobianas divergentes.