Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Análisis multivariante basado en el valor nutricional, el perfil antinutricional y la capacidad antioxidante de cuarenta genotipos de garbanzos cultivados en la India

Neha Gupta, Nidhi Shrivastava y Sameer S Bhagyawant

Antecedentes: el garbanzo (Cicer arietinum L.) es un importante cultivo de leguminosas con varios beneficios potenciales para la salud. Proporcionando una alternativa asequible a la proteína animal, la semilla de garbanzo se consume como alimento en varios platos. Sin embargo, la biodisponibilidad de las proteínas de las semillas suele ser baja. Esto parece deberse a la presencia de factores antinutricionales, como fitatos, inhibidores de tripsina y taninos. Objetivos: Este estudio se ha realizado para evaluar el análisis multivariante de los aspectos nutricionales y antinutricionales de 40 genotipos de garbanzo. Métodos: las semillas se mantuvieron a 4°C con 40% de humedad relativa. Las semillas se trituraron en un triturador y el contenido se pasó a través de un tamiz de 80 µm. Las muestras de semillas en polvo primero se desengrasaron usando acetona enfriada y se secaron al aire. Se realizaron análisis nutricionales y otros fitoquímicos en condiciones ambientales de temperatura y humedad. Resultados: Las semillas exhiben un contenido nutricional promedio de proteína total (≥ n110.38 mg-1 100 g), aminoácidos libres totales (≥ 292.28 mg-1 100 g) y minerales nutricionales como Fe (≥ 0.66 mg- 1 100 g) y Zn (≥ 0,59 mg-1 100 g). El análisis multivariante para todos los genotipos de garbanzo estudiados, en función de sus componentes principales, muestra una posición única según su estado nutricional. Además, los genotipos aglomerativos de agrupación jerárquica como base para los genotipos, se agrupan en dos grupos principales de MC-1 y MC-2. El estudio reveló que los genotipos de garbanzos exhiben propiedades nutricionales y antinutricionales divergentes. Conclusión: Con base en el presente estudio y evaluación, se puede planificar la selección de genotipos para futuros programas de mejoramiento a fin de desarrollar cultivares de élite nutricionalmente.