Revista de Horticultura
Acceso abierto

abstracto

Propiedades morfológicas, térmicas y fisicoquímicas de almidones de calabaza (Cucurbita maxima) y calabaza (Cucurbita moschata)

Ling Yin y Changlin Wang

Se estudiaron las propiedades de los almidones aislados de dos cultivares de calabaza (Cucurbita maxima) y se compararon con los de dos cultivares de calabaza ( Cucurbita moschata) y una variedad normal de papa. El contenido de amilosa de los almidones de calabaza y calabaza osciló entre 16,18 % y 21,29 %. Los almidones de calabaza y calabaza aparecieron como una mezcla de gránulos esféricos, poliédricos y en forma de cúpula. Las pastas de almidón de calabaza y calabacín tenían una temperatura de pegado de 63,3 °C-70,9 °C. La entalpía de gelatinización de los almidones de calabaza y calabaza oscila entre 9,73 J/g y 13,58 J/g. Los almidones de calabaza y calabaza exhibieron el patrón de difracción de rayos X de tipo B. El poder de hinchamiento y la solubilidad del almidón de calabaza aumentaron con el aumento de la temperatura, que eran más bajas que las del almidón de patata. La dureza, la adhesividad y la masticabilidad del almidón de calabaza fueron más bajas que las del almidón de patata, mientras que la cohesión y la capacidad de recuperación del almidón de calabaza fueron más altas que las del almidón de patata.