Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Alemu Lema Abelti
Este estudio tuvo como objetivo investigar la influencia de la edad y el sexo en el contenido de minerales y el perfil de ácidos grasos de la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) filete. Las muestras se transportaron en frío desde el lago Zeway hasta el laboratorio de nutrición y ciencia de los alimentos de la Universidad de Addis Abeba. El contenido de minerales se analizó utilizando un espectrofotómetro de absorción atómica de llama y el perfil de ácidos grasos se determinó mediante cromatografía de gases. Las hembras contenían significativamente (p<0,05) más calcio y fósforo en comparación con los machos. El calcio y el zinc disminuyeron significativamente (p<0,05) a medida que aumentaba la edad de los peces, pero el fósforo aumentó significativamente (p<0,05) con el aumento de la edad de los peces. El sexo no tuvo efecto significativo (p>0.05) sobre el contenido de Hierro y Zinc. Los ácidos grasos monoinsaturados constituyeron la mayor proporción del total de ácidos grasos insaturados en ambos sexos. El ácido oleico fue relativamente más alto en las mujeres que en los hombres. Por el contrario, los ácidos grasos poliinsaturados eran más altos en hombres que en mujeres.