Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Extracción de inulina de raíces de achicoria asistida por microondas utilizando la metodología de superficie de respuesta

Shweta Tewari, Kulathooran Ramalakshmi, Laxmi Methre y Lingamallu Jagan Mohan Rao

Se aplicó la extracción asistida por microondas (MAE) para la extracción de inulina de las raíces de achicoria y se utilizó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para optimizar los efectos de los parámetros de procesamiento de la extracción sobre el rendimiento de inulina. Se propuso una ecuación modelo para determinar los efectos de la relación sólido:líquido, la potencia de microondas (W), la temperatura de extracción (?C) y el tiempo de extracción (min). Se optimizaron las condiciones y se determinaron gráficos de superficie de respuesta tridimensional a partir del modelo matemático. El rendimiento máximo de extracción de inulina (63 %) se obtuvo en las condiciones de relación sólido: líquido (1:40), potencia de microondas (400 W), tiempo de extracción (30 min) y temperatura de extracción de 90 °C. El rendimiento del contenido de inulina fue mayor en MAE en comparación con la extracción convencional que resultó 51.20% de inulina. Por lo tanto, la extracción por microondas se puede utilizar para extraer inulina de las raíces de achicoria para su uso en alimentos funcionales.