Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Estudio Microbiológico de Carne de Pavo Comercializada en Kenitra (Noroeste de Marruecos)

Jaber H, Ijoub R, Zaher A, Chakit M, Rhaiem N, Bourkhiss B y Ouhssine M

La carne de pavo está considerada entre las carnes de ave más consumidas por la población marroquí, y esto debido a su riqueza en vitaminas, proteínas y elementos esenciales para el crecimiento, lo que le confiere un excelente valor nutritivo. Además, se caracteriza por un bajo contenido en ácidos grasos. Pero este producto altamente perecedero podría constituir un peligro real de enfermedades transmitidas por los alimentos. El objetivo del presente estudio es evaluar la calidad higiénica de 168 muestras recolectadas de veinticuatro puntos de venta ubicados en seis barrios de Kenitra. El análisis de la calidad microbiológica de las muestras muestra que el porcentaje de incumplimiento del parámetro Flora Aerobia Mesófila Total es del 35%, con una concentración media de 7,21 (log10 ufc/g). Los respectivos porcentajes de incumplimiento de los coliformes totales y fecales son 68 y 75% con concentraciones bacterianas 6.69 (log10 ufc/g) y 6.42 (log10 ufc/g). Este incumplimiento se debe a la presencia de gérmenes de contaminación fecal entre los aislados identificados. Las cuatro especies identificadas mostraron la siguiente prevalencia: Escherichia coli (67,9%), Klebsiella pneumonia (17, 9%), Pseudomonas sp. (14,1%) y Salmonella (0%).