Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Tijoy Lowore*, Tinna Ngongola Manani, Fanuel Kapute
Tanto los consumidores como los procesadores de alimentos se enfrentan a un problema global para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo y no duele cuando se prepara de acuerdo con su propósito previsto. En Malawi, la única conservación de pescado rentable Los métodos son enfriamiento, formación de hielo y refrigeración, que lamentablemente se ven obstaculizados por el suministro de energía intermitente. Este estudio exploró la conservación de tilapia fresca en Lactobacillus paracasei spp. paracasei 3 y Lactococcus lactis spp. cultivo de lactis 1 en condiciones de temperatura utilizadas durante la distribución para mejorar la frescura calidad. La recopilación y el análisis de datos se realizaron entre octubre y diciembre de 2020 y los resultados revelaron que Lactococcus lactis spp. La cepa lactis 1 inhibió eficazmente el crecimiento de patógenos de peces en ambas temperaturas de almacenamiento. en comparación con Lactobacillus paracasei spp. paracasei. Los recuentos viables totales (TVC) de las muestras tratadas se disminuyendo de 5 log10 CFU/g a 2 log10 CFU/g y aumentando las muestras no tratadas de 5 log10 CFU/g a 8 log10 UFC/g después de 24 horas de almacenamiento, respectivamente. Una inhibición muy fuerte (38,33 mm) y una inhibición fuerte (18,67 mm) fue producido por Lactococcus lactis spp. lactis 1 contra los patógenos Staphylococcus aureusyAeromonas hydrophila, respectivamente. Por el contrario, Lactobacillus paracasei spp. también logró una inhibición muy fuerte (27 mm). paracasei 3 contra Streptococcus pyrogenpatógeno de peces. La concentración más baja (0,35 mg MDA/Kg) de Ácido Tiobarbitúrico Sustancia reactiva (TBARS) se logró en muestras tratadas después de 24 horas de almacenamiento a temperatura ambiente y refrigeración. almacenamiento, respectivamente. Sin embargo, las muestras no tratadas se volvieron rancias después de exceder el límite aceptable de 2,5 mg. MDA/Kg en ambas condiciones de almacenamiento después de 24 horas de almacenamiento. El efecto del cultivo de bacterias del ácido láctico (LAB) fue se manifestó después de 12 y 18 horas de temperatura ambiente y de refrigeración y extendió la vida de anaquel de los frescos tilapia de 12 a 15 horas y de 18 a 27 horas en almacenamiento a temperatura ambiente y refrigeración, respectivamente. En conclusión, el uso de El cultivo de bacterias de ácido láctico como método bioconservante puede mantener la calidad de frescura del pescado durante distribución a los puntos de venta cuando lo adopten y utilicen los piscicultores y los comerciantes ambulantes de pescado.