Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Inactivación microbiana en alimentos por ultrasonido

Zhao Chen*

Las alternativas a los tratamientos térmicos para la desinfección de alimentos están cobrando importancia debido a la creciente demanda de los consumidores de métodos novedosos que tengan efectos menos nocivos sobre la calidad de los alimentos. El ultrasonido es una tecnología de procesamiento de alimentos emergente y prometedora para reemplazar los métodos convencionales. El ultrasonido tiene una fuerte capacidad antimicrobiana contra un espectro de microorganismos y se ha considerado como un enfoque potencial para la desinfección de alimentos. Existe un amplio margen para futuras investigaciones sobre el uso de ultrasonidos en el procesamiento de alimentos, tanto desde una perspectiva académica como industrial.