Revista de Proteómica y Bioinformática
Acceso abierto

abstracto

Caracterización metaproteómica de Daqu, un cultivo iniciador de fermentación de licor chino

Chongde Wu, Jingcheng Deng, Guiqiang He y Rongqing Zhou

Daqu es un iniciador de fermentación esencial para la producción de licor chino, y está estrechamente relacionado con la calidad y el rendimiento del licor. El objetivo de este estudio fue investigar la comunidad microbiana de Daqu utilizando el enfoque metaproteómico. Se escindieron e identificaron un total de 45 manchas de proteína en el gel de electroforesis bidimensional. Diecisiete manchas de proteínas representan 16 proteínas que se originan a partir de la secreción de bacterias, levaduras y hongos filamentosos. Además, Nitrobacter winogradskyi, Agrobacterium tumefaciens y Neurospora crassa se identificaron por primera vez en Daqu. Hasta donde sabemos, este es el primer informe sobre la estructura comunitaria del licor chino Daqu a través del análisis metaproteómico. Los resultados presentados en este estudio pueden aclarar aún más la estructura de la comunidad microbiana en Daqu y pueden facilitar el desarrollo de Daqu para la fabricación de licor chino.