Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Consecuencias metabólicas del consumo de clara de huevo versus proteína de gluten de trigo en un modelo de roedor

Kristy Du, Edward Markus, Mariel Fecych, Lee Beverly J, Justin S. Rhodes, Catarina Rendeiro

Las dietas ricas en proteínas son populares para controlar el peso debido a su capacidad para aumentar la saciedad, pero no todas las fuentes de proteínas son igualmente anorexigénicas. Recientemente informamos que la proteína de clara de huevo es más saciante que el gluten de trigo en ratas Sprague Dawley. El objetivo de este estudio fue identificar los correlatos fisiológicos de las diferencias de saciedad y evaluar las consecuencias a largo plazo sobre el metabolismo, la composición corporal y el peso corporal. Tanto a niveles del 20 % como del 35 %, la clara de huevo aumentó los aminoácidos plasmáticos totales en relación con el gluten de trigo. Los niveles de insulina no se vieron afectados, pero la tasa de intercambio respiratorio se redujo durante varias horas después del 35 % de clara de huevo en relación con las otras dietas. No se observaron efectos crónicos sobre el peso corporal, la composición corporal, la ingesta de energía o el gasto de energía. Los resultados sugieren que el aumento de los aminoácidos que señalan la saciedad puede ser la base de una mayor saciedad a corto plazo de la clara de huevo, pero cuando se consume solo una vez al día, no produce consecuencias a largo plazo para la composición corporal.