Investigación inmunológica
Acceso abierto
ISSN: 1745-7580
ISSN: 1745-7580
Magda Carvajal-Moreno
Aunque las aflatoxinas son toxinas inevitables de los alimentos, existen muchos métodos disponibles para controlarlas, que van desde métodos naturales de desintoxicación hasta otros más sofisticados. La presente revisión engloba las principales características de las Aflatoxinas como mutágenos y cancerígenos para el ser humano, sus propiedades fisicoquímicas, los hongos productores, los cultivos susceptibles, efectos y metabolismo. En el metabolismo de las Aflatoxinas se explica brevemente el papel de los citocromos e isoenzimas, la epigenética, las enzimas glutatión-S-transferasa, los oncogenes y el papel de las aflatoxinas como mutágenos del gen supresor de tumores p53, y de la vía de señalización Wnt, así como de estas toxinas como biomarcadores.
La última sección incluye los métodos de control de aflatoxinas, desde la protección del cultivo del hongo Aspergillus, la solución de biocontrol, el control del aducto AFB1-DNA con las tasas de reparación natural del aducto eliminación, inducción a la resistencia a AFB1, enzimas de detoxificación, levaduras recombinantes, exposición previa a Aflatoxina M1, inhibición de lesiones de AFB1 por diferentes compuestos, quimioprevención y compuestos químicos protectores, vegetales crucíferos, ditioletionas dietéticas, glucorafanina, indol-3-carbinol , oltipraz, fenoles (hidroxitolueno butilado y ácido elágico), indometacina, selenio, nutrientes naturales, quimioprevención cumarina, cafestol y kahweol, terpenos y monoterpenos, jugo de toronja, vitaminas, plantas medicinales chinas tradicionales (Oldenlandia diffusa y Scutellaria barbata), clorofilina, probiótico Aquí se describen bacterias y aditivos como aluminosilicatos y glucomananos. Finalmente, se describió brevemente la legislación internacional sobre aflatoxinas.