Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Medición de la Actividad Antioxidante en Productos Alimenticios Seleccionados y Nutracéuticos

Mesfer Mohammad Al-Shahrani, Gaffar Sarwar Zaman y Mohammed Amanullah

La medición de la actividad antioxidante mediante ensayos in vitro es primordial en la evaluación de varios productos alimenticios y nutracéuticos para determinar los beneficios antioxidantes. Esto se relaciona con el hecho de que el aumento de los niveles de antioxidantes puede proteger al cuerpo humano del daño de los radicales libres. El objetivo de este estudio fue cuantificar la actividad antioxidante de productos alimenticios y nutracéuticos seleccionados utilizando un ensayo espectrofotométrico. Usando tabletas eferentes y diluyente salino isotónico, los niveles de antioxidantes podrían determinarse por la cantidad de FD & amp; C Blue No. 2 restante después de la incubación a 37°C durante 25 minutos. Se utilizó como estándar la actividad antioxidante de una cantidad de 500 mg de vitamina C (ácido ascórbico). Los resultados obtenidos indicaron que el jarabe de agave y el edulcorante xilitol (en orden descendente) exhibieron propiedades antioxidantes más altas que todos los demás edulcorantes comerciales probados. Se encontró que la toronja tiene la actividad antioxidante más alta de las frutas cítricas comunes analizadas. Las bebidas antioxidantes contemporáneas populares, como la mezcla de fresa y kiwi, tienden a tener una actividad antioxidante muy alta, ya que contienen acetato de d-alfa tocoferilo (una forma de vitamina E). Entre los nutracéuticos a base de hierbas probados, la espirulina y el arroz de levadura roja exhibieron abundantes actividades antioxidantes, mientras que se descubrió que la graviola no tiene absolutamente ninguna propiedad antioxidante. Ladrones’ Se observó que el aceite tiene altas propiedades antioxidantes debido a la sinergia de los cinco aceites en la preparación. Los resultados de las pruebas indicaron un grado variable de actividad antioxidante en alimentos y nutracéuticos en comparación con un antioxidante estándar de 500 mg de vitamina C (ácido ascórbico). Las frutas cítricas ocupan el nivel más alto de actividad antioxidante en general, seguidas de las bebidas que contienen antioxidantes y productos herbales seleccionados.