Revista de Probióticos y Salud
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abstracto

Bacterias del ácido láctico: beneficios, criterios de selección y potencial probiótico en alimentos fermentados

Bikila Wedajo

Los probióticos se han definido varias veces. Actualmente, la definición más común es la de la FAO/OMS, que establece que los probióticos son "microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren un beneficio para la salud del huésped". Uno de los grupos más importantes de organismos probióticos son las bacterias del ácido láctico, comúnmente utilizadas en productos lácteos fermentados. Hay un aumento en el interés por estas especies a medida que la investigación comienza a revelar los muchos posibles beneficios para la salud asociados con las bacterias del ácido láctico. La dificultad para identificar y clasificar las cepas ha complicado la investigación, ya que los beneficios solo pueden ser relevantes para cepas particulares. Sin embargo, las bacterias del ácido láctico tienen una serie de beneficios potenciales bien establecidos. Pueden mejorar la digestión de la lactosa, desempeñar un papel en la prevención y el tratamiento de la diarrea y actuar sobre el sistema inmunitario, ayudando al cuerpo a resistir y combatir las infecciones. Se necesita más trabajo para autenticar el papel que las bacterias del ácido láctico podrían desempeñar en los efectos antitumorales, los efectos del hipercolesterolemia, la prevención de las infecciones urogenitales, el alivio del estreñimiento y el tratamiento de las alergias alimentarias.