Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Khalid NM*, Faridus N, Razak L. Abd, Sukardi NA, Rashed AA, Selamat R y Mohd Fairulnizal Md Noh
Antecedentes: El yodo es un mineral esencial importante para la nutrición humana. El contenido de yodo se determinó en 138 muestras de alimentos de Malasia mediante espectrometría de masas de plasma de acoplamiento inductivo.
Método: Las muestras incluyen 31 productos de cereales, 9 productos de raíces y tubérculos con almidón, 4 productos de legumbres, 11 productos de frutos secos y semillas, 4 verduras, 5 frutas, 22 productos de azúcar y jarabe, 3 productos de carne 3 huevos, 7 pescados, 14 productos lácteos, 11 productos de aceite y grasa, 1 bebida y 13 otros productos alimenticios. Se tomaron muestras de hasta seis marcas diferentes de supermercados locales en el valle de Klang, Malasia.
Resultados: Los resultados mostraron que la concentración de yodo en las muestras de alimentos de Malasia varió según los grupos de alimentos. Se encontró que los valores de yodo estaban en el rango de 3,71-100,64 µg/100 g para productos de cereales, 8,78-53,50 µg/100 g para productos de raíces y tubérculos con almidón, 6,72-30,19 µg/100 g para legumbres productos, 8.16-35.98 μg/100 g para productos de nueces y semillas, 1.57-2.44 μg/100 g para vegetales, 1.56-2.20 μg/100 g para frutas, 0.06-23.90 μg/100 g para productos de azúcar y jarabes, 5,79-24,36 μg/100 g para productos cárnicos, 16,88-158,70 μg/100 g para huevos, 25,21-53,27 μg/100 g para pescado, 8,57-61,63 μg/ 100 g para productos lácteos, 3,58-160,00 μg/100 g para productos de aceite y grasas y 2,84-56,72 μg/100 g para otros productos alimenticios.
Conclusión: En conclusión, los alimentos de Malasia mostraron una gran variación en el contenido de yodo, siendo la fuente principal de yodo el medio marino, la sal yodada y los alimentos fortificados para animales.