Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Investigación de los parámetros tecnológicos del secado de arándanos azules introducidos en el vivero de vides y huertos de Gvara-Khutsubani

Inga Gaprindashvili*, N Asanidze, T Ardemenashvili

El artículo aborda la cuestión de resolver el problema del secado de las bayas en la región subtropical húmeda del vivero de vides y huertos de Gvara-Khutsubani y en particular, presentó blue blueberry. Como resultado de estudios experimentales y revisión de métodos de secado, compuestos biológicamente activos y cambios en la actividad antioxidante, en la zona subtropical húmeda, se prefiere el secado de arándanos en secador ZEFIRO-MAX. Se estaban realizando experimentos en el vivero experimental de vides y huertos de Gvara-Khutsubani. Usando modernos agregados de secado ZEFIRO-MAX y métodos HACCP, hemos elegido el nivel de madurez de la fruta, y se dispuso de un control constante de las sustancias biológicamente activas durante el procesamiento. Durante el proceso de secado de arándanos en la secadora ZEFIRO-MAX (45°C-55°C), obtuvimos los parámetros de secado que cumplen totalmente con las características estándar de la secadora.