Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Influencia de la acidez en las funciones cerebrales superiores

Hasegawa Y, Sakuramoto A, Kishimoto H y Ono T

Investigamos si el cambio de emoción relacionado con la acidez durante la masticación causa funciones cerebrales superiores mediante el uso de una prueba de aritmética mental.

Los sujetos comprendían 120 individuos sanos. La prueba de aritmética mental se realizó bajo cuatro condiciones: mascar chicle con sabor a limón (Goma estándar, como un chicle delicioso); chicle con 6 veces el componente de ácido cítrico del chicle estándar (chicle fuerte amargo, como un chicle desagradable); el chicle estándar con el componente de ácido cítrico eliminado (sin chicle agrio); y sin masticar (Control). Después de masticar chicle, los sujetos completaron una evaluación sensorial subjetiva sobre el sabor y la delicia.

El número de respuestas fue más bajo mientras se masticaba chicle sin agrio en comparación con los otros chicles o el control. No se encontró una correlación significativa entre el desempeño de la prueba de aritmética mental y la evaluación sensorial subjetiva, excepto por una débil correlación negativa con el gusto.

Estos resultados sugieren que la acidez podría tener influencia en las funciones cerebrales superiores.